Dove il futuro
si pratica
La Festa del Pestith e dei Fermentati torna l'11 e 12 aprile 2026 sulle rive del Lago di Barcis, nel cuore della Valcellina, in Friuli Venezia Giulia. Due giornate dedicate alla cultura della fermentazione, tra tradizioni alpine, cucine contemporanee e comunità del cibo.
Organizzata da Slow Food Pordenone, la manifestazione riunisce produttori, cuochi, ricercatori e appassionati per esplorare il mondo dei fermentati attraverso degustazioni, laboratori, dimostrazioni dal vivo e incontri.
Protagonista del festival è il Pestith, antico fermentato di rapa viola tipico della Valcellina, simbolo di una cultura gastronomica che nasce dalla necessità di conservare il cibo e dalla capacità delle comunità montane di trasformare il tempo in risorsa.
In un'epoca dominata dalla velocità, la fermentazione rappresenta una pratica che restituisce valore alla lentezza, alla stagionalità e alla relazione con il territorio.
Manca poco
all'11 Aprile
Il festival propone una riflessione sul cibo come atto culturale e collettivo, capace di generare relazioni, immaginari e responsabilità condivise.
Due giorni di
sapori e saperi
Mercato della Terra Slow Food
Il Mercato della Terra riunisce produttori locali, nazionali e internazionali impegnati in pratiche agricole sostenibili e nella trasformazione artigianale degli alimenti. Accanto ai banchi del mercato si svolgeranno show cooking e dimostrazioni dedicate al mondo della fermentazione, con ospiti provenienti da Corea, Austria e Giappone.
Coltiva i tuoi funghi in casa
Carlo Marin – Micomondo
I funghi svolgono un ruolo fondamentale negli equilibri naturali: trasformano la materia organica e generano nuova vita. In questo laboratorio pratico i partecipanti scoprono come coltivare funghi commestibili partendo da scarti organici e preparano il proprio substrato di coltivazione da portare a casa.
PrenotaPiatti dedicati ai fermentati
Sei realtà gastronomiche e uno chef ospite propongono piatti dedicati al mondo dei fermentati, tra tradizione e sperimentazione. Nell'area saranno disponibili anche birre artigianali.
“Cosa bolle in pentola?”
Arianna Marchegiani & Agnese Menardi
Letture ad alta voce con laboratorio creativo per bimbi. Storie e attività dedicate al mondo delle verdure, dell'amicizia e della condivisione. Ingresso libero senza prenotazione.
Tutti i segreti del Koji
Dalla produzione all'utilizzo
Nicola Coppe – Riso Sake
Il koji (Aspergillus oryzae) è una muffa nobile alla base di prodotti come miso, salsa di soia e saké. Durante il laboratorio i partecipanti scoprono come trasformare un cereale in una base enzimatica capace di sviluppare umami e complessità aromatica.
PrenotaDisco Soup – Il ritmo della sostenibilità
MisMàs & Slow Food
La Disco Soup è un'iniziativa internazionale che unisce convivialità e sensibilizzazione sul tema dello spreco alimentare. Verranno utilizzate verdure invendute provenienti da agricoltori locali alpini per dimostrare come le eccedenze possano diventare nuove risorse.
Barcis overture, concerto a 4 mani sul tema dei fermentati
Mercato della Terra Slow Food
Seconda giornata del mercato con tutti i produttori presenti.
Verdure Kojificate. L'arte dell'affinaggio vegetale
Fulvio e Fabiola – Specialty Bros
Il laboratorio esplora l'uso del koji applicato alle verdure e mostra come l'azione enzimatica delle muffe possa trasformare consistenze e aromi generando umami e complessità gustativa.
Prenota“Ti racconto il Pestith”
Presentazione del libro Pestìth, Pestìf, Pastìç, Pestìç scritto da Franca Teja con il supporto di Rita Bressa, presidente di Lis Aganis Ecomuseo delle Dolomiti Friulane APS.
Piatti dedicati ai fermentati
Seconda giornata dell'area food con tutti i ristoratori presenti.
“Cosa bolle in pentola?”
Arianna Marchegiani & Agnese Menardi
Letture ad alta voce con laboratorio creativo per bimbi. Storie e attività dedicate al mondo delle verdure, dell'amicizia e della condivisione. Ingresso libero senza prenotazione.
Miso e Shoyu: cosa sono, come usarli, come produrli
Carlo Nesler – Nesler Cibo Vivo
Partendo dal ruolo del koji, il laboratorio approfondisce la produzione di miso e shoyu e guida i partecipanti nella preparazione dello shio koji, un versatile insaporitore naturale.
PrenotaCollaborazioni in fermento
Collettivo Tocia – Venezia
Il TOCIO (sugo in dialetto veneziano) è una salsa manifesto, un'azione permanente in cui il processo di fermentazione va oltre la tecnica e diventa organo vitale di un processo perpetuo di stratificazione. Un cibo rituale per celebrare una connessione viva tra umani e paesaggio. Sessione di laboratorio con display sul processo ciclico di produzione e fruizione collettiva del TOCIO.
Durante entrambe le giornate
Enoteca Slow Wine
Uno spazio dedicato alla degustazione di vini naturali, artigianali e territoriali, selezionati per dialogare con il mondo dei fermentati. Novità di questa edizione: sarà possibile assaggiare anche kombucha e altre bevande fermentate. Un luogo informale dove scoprire piccoli produttori e accompagnare i piatti della festa con vini che condividono la stessa filosofia.
Laboratori permanenti e dimostrazioni live
Sabato e domenica dalle 10 alle 18 produttori, cuochi ed esperti si alterneranno in dimostrazioni dedicate alle tecniche di fermentazione all'interno del Mercato della Terra.
Orari laboratori permanenti
Sabato 11 Aprile
Domenica 12 Aprile
Tra i momenti più attesi: preparazione del kimchi con la cuoca coreana Seunghye Ji, produzione dal vivo dei mochi con Nicola Coppe e Erick il Fujitivo, presentazione della rapa rossa fermentata tipica di Takayama con lo chef giapponese Masaru. Accanto alle dimostrazioni internazionali, laboratori dedicati al pestith guidati da Barbara dell'agriturismo Casa Mantova e Carlo dell'Azienda Agricola Saliet, e dimostrazioni sulla produzione di crauti con Ines di Slow Food Germania (Berlino).
La cena a
4 mani
“Barcis overture, concerto a 4 mani sul tema dei fermentati” — Sabato 11 aprile, ore 19:30. Una serata dedicata alla cucina dei fermentati con menù incentrato sulla fermentazione e sul ruolo dei vegetali nella cucina moderna.
.jpeg)
Mariasole Cuomo
Spore, Milano Novità dell'anno – Guida Gambero Rosso Lombardia 2024Cucina vegetale d'avanguardia che esplora il potenziale dei fermentati e delle trasformazioni naturali.
.jpeg)
Michele Valotti
La Madia, Brione (BS) Ristorante dell'anno – Guida Gambero Rosso 2025Sapori intensi e ricerca delle materie prime locali, con profonda attenzione alla tradizione lombarda.
Il gusto della
fermentazione
Sei realtà gastronomiche e uno chef ospite propongono piatti dedicati al mondo dei fermentati, tra tradizione e sperimentazione.
AB Osteria Contemporanea
Anna Barbina
Crêpe ripiena di lingua di vitello, erbe di stagione e patate con Pestith
Al Tiglio
Max Noacco
Tempeh, shiro miso limone e zenzero, cappuccio viola fermentato
Mimì e Cocotte
Giovanna Abbondanza
Hot dog di pan brioche, la salsiccia della Granda e un kimchi di friarielli
Vert Pordenone
Claudio Petracco
Paranza di verdure croccanti in tempura di farina di ceci fermentata e falafel serviti con salsa agrodolce di cappucci fermentati
Fermento Bakery
Cheesecake ai frutti rossi
Collettivo Tocia
Gnocchi de pan in onto de laguna: gnocchi alla brace di pane rifermentato, burro invecchiato, ostrica di laguna, alghe ed erbe acquatiche
Chef Simone Cioeta
In collaborazione con Slow Food Pordenone
Ravioletti di piselli lattofermentati, salsa al koji e burro alle alghe, uova e prosciutto di trota
Momenti di
comunità
.jpeg)
Non perdere
l'edizione 2026
Unisciti a noi per due giorni di fermentazione, comunità e sapori unici nella cornice del Lago di Barcis.
Acquista i biglietti su Eventbrite
Oltre il festival,
la Valcellina
La Festa del Pestith non si ferma a Barcis: invitiamo il pubblico a scoprire la Valcellina tra natura, cultura e storia. Scopri come le montagne hanno fermentato il futuro. Per informazioni su ospitalità e visite in Valcellina:
info@festadelpestith.comLa Valcellina
da vivere
Ospitalità, osterie, produttori e attività per scoprire la Valcellina oltre il festival.
Raggiungi
Barcis
Da Pordenone
~45 minuti via SS251 attraverso la Valcellina. Percorso panoramico lungo il torrente Cellina.
Da Udine
~1 ora e 15 minuti via A28 fino a Pordenone, poi SS251 verso Barcis.
Da Venezia
~1 ora e 45 minuti via A4 e A28 direzione Pordenone, poi SS251.
Parcheggio
Parcheggi gratuiti disponibili in prossimità del lago e dell'area festival.
Tutto quello che
devi sapere
Sì, i laboratori hanno posti limitati e richiedono una prenotazione separata tramite Eventbrite. Ogni laboratorio include materiali e prodotti da portare a casa. Ti consigliamo di prenotare in anticipo perché i posti si esauriscono rapidamente.
L'accesso al Mercato della Terra e all'area festival è libero. I laboratori e la cena Slow Food hanno un costo a parte e vanno prenotati tramite Eventbrite. Controlla la pagina biglietti per i prezzi aggiornati.
Assolutamente sì! Il Mercato della Terra e l'Area Food sono perfetti per le famiglie. Alcuni laboratori sono adatti anche ai più piccoli accompagnati da un adulto. La cornice del Lago di Barcis offre anche spazi verdi dove i bambini possono giocare.
Certo! Ogni giornata ha un programma completo e autonomo. Il mercato e l'area food sono attivi entrambi i giorni. I laboratori sono diversi tra sabato e domenica, quindi puoi scegliere in base ai tuoi interessi.
Sì, sono disponibili parcheggi gratuiti in prossimità del lago e dell'area festival. Ti consigliamo di arrivare con un po' di anticipo, soprattutto nella giornata di sabato.
Barcis e la Valcellina offrono diverse strutture ricettive: agriturismi, B&B e hotel. Per suggerimenti personalizzati su ospitalità e visite guidate scrivi a info@festadelpestith.com.
Puoi scriverci a info@festadelpestith.com oppure seguirci su Instagram e Facebook per aggiornamenti in tempo reale.
